Bolo de mandioca com coco!

 Ingredientes
2 xícaras de aipim cru ralado palha, 3 ovos, meia xícara de óleo de soja, 1 xícara de água, 1 xícara de coco ralado sem adição de açúcar, 1 1/2 xícara de açúcar, 3 xícaras de farinha de trigo, 2 tampas de fermento para bolo.

Preparo
Bater no liquidificador o aipim, os ovos, o óleo e a água até ficar homogêneo. Despejar numa bacia e acrescentar o coco, o açúcar e a farinha de trigo. Bater até ficar homogêneo. Acrescentar o fermento, mexendo levemente. Assar em forno pré aquecido em 180 graus, em forma untada por aproximadamente 40 minutos.